凉皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
彩色果味凉皮的做法和常规凉皮的做法完全一样,比如粉红色的草莓味,橘黄色的菠萝味,还有绿色的菠菜凉皮,黑米凉皮等等
彩色凉皮把事先打好的米浆倒入大笼屉内,旺火蒸四五分钟即熟,趁热切成约三指宽的条,加入配菜和调料汁即可。上桌时只见滑白的面皮和诱人的辣油色泽,据说好的辣油,辣椒是在热锅上焙过并手工压碎的,甚能奇香满屋。食客只需要将碗中的食物拌匀就可以开吃了。
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除此之外,西安凉皮有几种:热面皮,现蒸现吃;炒凉皮,近乎炒面;绿豆粉皮,以绿豆为主料制成,绿如翡翠、亮如水晶、近乎透明,口感柔韧爽滑,细腻筋道
面筋凉皮主要出自关中一带,西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋,先和好面,醒上一段时间,大约有半个小时就差不多了,然后将面团放在水里洗,洗面筋时要轻拍面团,切不可去搓揉,当面团洗到再无淀粉流出时,就算洗好了。
大连百佳福七彩果蔬凉皮较关键的,就是要把比例配好,不然很容易造成凉皮不够筋道,口感不好
一.制作凉皮时要使用高筋面粉+果蔬汁和面
二.揉成面团以后然后放入水中洗面筋
三.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,较少要沉淀46
四.凉皮上笼屉蒸35分钟,颜色透明且有小泡鼓起就可以
五. 蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏
六.较核心的就是辣椒油的制作,辣椒油和配菜,料水备好就可以开始调凉皮啦
在我们学校学技术,都是由专业老师手把手教学,教过之后学员自己动手操作练习,老师在旁边协助辅导。
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