2005年,潘时七参加了全国首届越野汽车宝贝甄选活动,并获得了成都站的亚军。2006年,潘时七参加了湖南卫视演员选拔活动《寻找紫菱》,并最终进入了全国六强;同年,她还参加了雅虎搜星选秀和红楼梦中人演员选拔活动
2007年,在四川师范大学表演系读书的潘时七便出演了个人的首部戏剧作品,她在由已故剧作家曹禺创作的现实主义话剧《雷雨》中饰演了敢爱敢恨的女主角蘩漪;同年,潘时七还参演了个人的首部电视剧作品,她与赵毅、于小伟、熊乃瑾共同出演了民国爱情剧《天堂之约》。
2010年,潘时七与杨幂、冯绍峰、何晟铭等艺人共同出演了宫斗穿越剧《宫锁心玉》,并在剧中饰演了身负血海深仇的侠女吕四娘。2011年,潘时七参加古装传奇电影《王的盛宴》女主角虞姬选拔赛,并最终获得了全国十八强的成绩;之后,潘时七又在与王姬、黄海冰、李曼等演员共同出演的历史传奇剧《大唐文宗》中饰演了容貌美艳却野心勃勃的韦丽娘;
2018年,潘时七领衔主演的奇幻喜剧片《捉妖大仙》上映;8月,其与众多艺人共同出演的清装宫廷剧《延禧攻略》播出;而她主演的都市刑贞爱情剧《你是我的答案》也于同期杀青,其在剧中饰演的是美丽干练,高冷独立的女强人袁明清。